1. 甘鯛に食塩を振っておく。
   
   
2. かぶは皮を厚くむき、すりおろして、軽く水気を絞る。
   
   
3. きくらげは水で戻し、千切りにし茹でる。百合根はきれいに掃除をし、さっと茹でる。
   
   
4. 卵白を軽く泡立て、２と３を合わせる。
   
   
5. １をバットに並べ、酒を振る。４を上に盛り、蒸し器で１０〜１５分蒸す。
   
   
6. 鍋にだし汁とみりん、醤油を入れ煮立て、水溶きの片栗粉でとろみをつける。
   
   
7. 器に５を盛り、６をかけ、わさびを添える。

1. こんにゃくはスプーンで一口大にし、さっと茹でる。
   　
2. 鍋に植物油を熱し、�@を入れて炒める。
   
   
3. だし汁、砂糖、しょうゆを加え、だし汁がなくなるまで煮からめる。
   
   
4. 白ゴマをふって仕上げる。

1. 水７０�tに寒天を入れ火にかけ、一度煮立たせてから２分程度煮つめる。砂糖を加えてとけたら火を止め、あら熱をとる。
2. 卵白をかたく泡立て、�@を少しずつ加え混ぜ合わせる。
3. 水でぬらした型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

蒸したての熱々のかぶら蒸しは、体の芯まで温めてくれます。